TIRAMISÙ alle VERDURE o al TÈ MATCHA?

Se state seguendo #Masterchef ed altri programmi dedicati alle tendenze gastronomiche avrete notato l’avanzata di alcuni nuovi protagonisti, le verdure e i fermentati. Mi direte..🙄 ci sono sempre stati… 🤗 VERO ma utilizzati in modo diverso, così come i formaggi nei dolci. Mi piacerebbe conoscere qualche vostra ricetta 🤓👏🏻. Oggi dedicheremo questa a due rivisitazioni, il tiramisù classico al tè Matcha e il tiramisù alle verdure, in particolare utilizzeremo le #patate dolci disidratate. Sarà facile seguire insieme questo procedimento “stereo” 🎧 perché basterà utilizzare due stampini in contemporanea alternando gli ingredienti. In uno dei piccoli dolci il tè Matha è utilizzato nel composto montato e poi spolverato, nell’altro il medesimo procedimento si ottiene sostituendo i biscotti con le patate dolci e la loro polvere al posto dello zucchero a velo quindi una “cipria”  di Veg&Crock.

DOSE: per due persone

INGREDIENTI:

  • Granelle Caramellate gr 40 (per dare il croccante Noberasco)
  • Veg&Crock Patate Dolci gr 30 (verdure disidratate che troverete da Noberasco)
  • Albumi 4 (da uova allevate a terra o pronti nei bric)

(se piace più ricco utilizzare il Mascarpone gr 80)

  • Zucchero semolato gr 80
  • Savoiardi gr 40 (di buona qualità)
  • Caffè/caffè d’orzo o solubile qb
  • The Matcha qb

COTTURA: acqua 80° per il tè, per il caffè … lo sapete!😄  DIFFICOLTÀ: facile

PREPARAZIONE

Preparare gli ingredienti separatamente e due stampini che serviranno per i mini tiramisù

(se si utilizza anche il mascarpone dividere lo zucchero in parti uguali, montare separatamente, unire i composti dal basso verso l’alto. Il tè nelle preparazioni, salvo se spolverato, va preventivamente sciolto in un liquido)

Stampino 1  TÈ MATCHA

  1. Posizionare i biscotti in linea con lo stampo e tagliare a misura
  2. Inserire nello stampo
  3. Inumidire i biscotti (utile una pipetta) con il caffè allungato e raffreddato #anchesenza zucchero
  4. Montare gli albumi a neve aggiungendo poco alla volta lo zucchero e il tè Matcha
  5. Riempire una sacca da pasticcere con gli composto e il mascarpone ammorbidito (tradizionale)
  6. Alternare i biscotti e la crema
  7. Ultimare con polvere di tè Matcha e abbondante granella
  8. Riporre in frigo a raffreddare

Stampino 2 alle VERDURE

  1. Sminuzzare la patata dolce dentro lo stampo
  2. Romperla con le mani o dentro il sacchetto dopo aver tolto l’aria
  3. Inumidire con il tè raffreddato
  4. Montare gli albumi a neve aggiungendo poco alla volta lo zucchero e polvere di Veg&Crock patate dolci
  5. Riempire una sacca da pasticcere con il composto e/o il mascarpone ammorbidito (alla soia)
  6. Alternare le patate dolci e la crema ottenuta
  7. Ultimare con polvere di  V&C e abbondante granella
  8. Riporre in frigo a raffreddare

Per il RAFFINATO guarnire con il caramello salato.

CURIOSITÁ

Il tè Matcha è conosciuto anche come cacao verde.👩🏻‍🍳

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