COSCIOTTO di MAIALE al FORNO

DOSE: per circa 6/8 persone 
INGREDIENTI: un cosciotto con la sua cotenna (non toglierla), olio, un bicchiere di vino bianco
STRUMENTI: una teglia con il bordo alto, forno
COTTURA: forno 4/5 ore a seconda della grandezza,  170°


PREPARAZIONE:

  1. Avvolgere l’intero cosciotto con il lardo.
  2. Versare un filo (poco c’è il lardo come parte grassa) di olio nella teglia e adagiare il cosciotto ricoperto.
  3. Aggiungere sul fondo il bicchiere generoso di vino bianco senza irrorare il pezzo di carne.
  4. Lasciare cuocere per il tempo consigliato.

CONSIGLI:

Quando togliete la carne dal forno lasciatela sempre riposare prima di tagliarla ?

Il lardo che si è abbrustolito per proteggere il “porco” come dice Giorgione nel suo ristorante, è croccante e buonissimo, lo so, è un peccato di gola, per una volta…? Se volete usarlo in modo alternativo, dopo averlo asciugato dall’olio in eccesso, pensiamo sempre con il principio dell’ #anchesenza, potete tritarlo e aggiungerlo:

  • ad un sugo di verdura, senza ricuocere
  • ad una insalata con aggiunta di pane secco e scorza di limone non trattato
  • ad una vellutata
  • oppure impastarlo nel ripieno delle crocchette di patate, darà sapore e non lo butterete✋

Ci vediamo domani.