BURIDDA FREDDA DI BACCALA’

Quando si parla di #buridda apriamo un capitolo vastissimo e di rispetto quasi religioso; parliamo delle zuppe a base di pesce. Il fondo  può essere bianco o rosso, con pezzetti di pesce tagliati a coltello, olio, pinoli, capperi, a volte funghi o acciughe. Noi liguri distinguiamo il piatto del ponente da quello del levante, quindi savonese o genovese, […]

TORTA SUPER VELOCE ALLA NUTELLA

DOSE: per una teglia tonda piccola INGREDIENTI: Uova intere 4,  Nutella 250 gr, Zucchero a velo qb. STRUMENTI: ciotola, planetaria o fruste, lecca pentole, COTTURA: forno 170° 25 minuti DIFFICOLTÁ: facile PREPARAZIONE: Montare velocemente le uova sino a renderle spumose e compatte Sciogliere lievemente la Nutella Unire la Nutella mescolando lentamente dal basso verso l’alto Usare una teglia anti aderente Versare Cuocere […]

CERNIA ALLE FOGLIE DI LIMONE E ZENZERO

DOSE: per 4 persone INGREDIENTI: Cernia in filetti 4, Pomodori cuore di bue 2/3 media grandezza, Olio EVO 80/100 gr, Zenzero qb, Foglie di limone non trattate qb, Sale in cristalli qb, Zucchero grezzo di canna qb, Peperoncino fresco uno, Pepe rosa del Madagascar qb STRUMENTI: teglia, ciotola, tagliere, coltello, carta forno, stuzzicadenti COTTURA: forno 220° per 12 minuti DIFFICOLTÁ: facile PREPARAZIONE: […]

FOCACCIA CON IL CAVOLO NERO

DOSE: per una teglia media INGREDIENTI: Farina Manitoba 300 gr, Cavolo Nero Foglie 6/8, Acqua 200 gr, Lievito secco 7 gr, Olio EVO 70 gr, Sale 7 gr, Miele 1 cucchiaio, Zucchero 1 cucchiaio. STRUMENTI: ciotola, planetaria o robot da cucina, teglia, pentola COTTURA: fuochi per la bollitura delle foglie, forno 200° 18 minuti per la focaccia DIFFICOLTÁ: […]

RISOTTO al CASTELMAGNO colato di miele e mele

DOSE: per circa 4 persone INGREDIENTI: Riso Carnaroli 5 pugnetti, Formaggio Castelmagno 300 gr, Olio EVO 4 cucchiai, Burro una noce, Brodo vegetale 3/4 di litro, Sale, Pepe q.b., Mela verde una, Miele di castagno 60 gr STRUMENTI: Pentole, grattugia, cucchiai, mestolo COTTURA: fuochi per 18 minuti DIFFICOLTÀ: facile PREPARAZIONE: Preparare il brodo vegetale senza sale (non usare il dado) […]

BISCOTTI alla CURCUMA gluten free

DOSE: per circa 30/50 biscotti (dipende dalla grandezza del vostro stampino) INGREDIENTI: Farina di farro integrale 250 gr, Fecola di patate 60 gr, Zucchero integrale di canna 80 gr, Olio extravergine di oliva leggero o di un seme 60/80 gr, Acqua 30/50 gr, Miele un cucchiaio, Cannella q.b., Curcuma q.b., Zenzero fresco q.b., Sale in cristalli un pizzico, […]

CROISSANT del CIVICO “semplificato”

DOSE: per circa 30 croissant INGREDIENTI: Farina manitoba 260 gr, Farina 00 260 gr, Zucchero 100 gr, Burro 30 gr per l’impasto e 250 gr per il giro di sfoglia, Tuorlo 1, Lievito 15 gr, Latte 120 gr, Acqua 170 gr, Vaniglia 1 bacca, Scorza di limone, Uovo intero per spennellare STRUMENTI: planetaria, tarocco, tagliapasta, mattarello, spianatoia, ciotole, teglie, […]

CONIGLIO DISOSSATO RIPIENO

DOSE: per circa 4 persone INGREDIENTI: Coniglio nostrano uno, Mollica di pane bagnata e strizzata, Salsiccia senza spezie 350 gr, Ricotta vaccina 250 gr, Uovo 1, Prugne e Albicocche disidratate 4+4, Parmigiano 30 gr, Lardo 20 fette, Vino un bicchiere, olio, sale e pepe q.b STRUMENTI: ciotola, teglia con bordo alto, Silpat o un foglio carta da forno, […]